塩ビスケットと塩漬け肉は定番の携帯保存食だった
ビスケットといえばどこにでも売っている安価な焼き菓子をすぐにイメージしますが、その始まりは保存食でした。
古代バビロニアが発祥とされ、パンを二度焼きした固い携帯食です。砂糖は入っておらずただの硬い塩味のパンでした。ビスケットの語源はラテン語のビス・コクトゥス（bis coctus）で、二度焼くという意味があります。
ヨーロッパにビスケットが広まるきっかけとなったのは、レコンキスタ（再征服）で、8世紀から13世紀のころです。イスラム教国に奪われたイベリア半島をキリスト教国が奪回した戦争でした。携帯保存食として重宝されたのでしょう。
1492年にコロンブスがインドに向けて出帆したさい、必要な食料を船に積んだ記録が残っています。「ビスコッチョ（とても固い四角い塩の堅パン）、樽ワイン、オリーブオイルと酢、ニンニク、玉ねぎ、塩漬けオイルサーディン、干し豆、米、干し魚、塩漬け豚肉」
16世紀なかばのイングランドでは、水兵一日あたりの糧食として「堅パン1ポンドと塩漬け肉（豚あるいは牛）1ポンド」を支給されていました。
1588年、フィリッペ2世王が出した無敵艦隊には「堅パン、塩漬け豚肉か塩漬けの魚、ハードチーズ、ピクルス、油、酢、米、オートミール、塩漬けバター」が積まれました。
1805年、イギリス艦隊ヴィクトリーに積まれたのは「塩漬け豚肉、樽に入った牛肉と魚、ビールとラム酒の樽、バター、チーズ、小麦粉、オートミール、大量の堅パン」。
1912年、南極を探検したスコット隊は樽に入ったビスケットを携帯食として持っていきました。一日に1ポンドの支給です。スコット隊は塩漬け肉ではなくペミカンを食料にしました。ペミカンとは北米の先住民が作っていた保存食であり、干し肉と脂肪とドライベリーを混ぜた高カロリー食です。
お菓子としてのビスケットは、7世紀のペルシアが始まりという説があります。塩ではなく蜂蜜や果物を加えて甘くしたものです。
16世紀後半になると砂糖を使ったビスケットがヨーロッパに広まります。イギリスのエリザベス女王は宮廷に焼き窯を作り、ビスケットを作らせました。フランス王妃のマリー・アントワネットも宮廷で焼いた甘いビスケットを好みました。
19世紀のイギリスにおいて、簡単に焼けるビスケットはたびたび食卓に登場します。栄養があって安価に買えることから、上流階級から労働者階級まで誰もが口にする国民食でした。
ちなみにビスケットはイギリス英語。クッキーはアメリカ英語。フランス語はサブレ。日本だと脂肪分が多いビスケットをクッキーとしています。
シャーロック・ホームズの冒険に登場するハドソン夫人が焼いたとされるビスケット・レシピ
急に食料が必要になったホームズを助けたのが、ハドソン夫人特製のビスケット。コップ一杯の牛乳とビスケットが空腹で倒れそうになったホームズを救った……はず。
材料 約50枚分
バター175g、砂糖125g、バニラシュガー（バニラエッセンスを混ぜた砂糖）小さじ2、卵1個、塩1つまみ、レモン半分、小麦粉125g、コーンスターチ125g、ベーキングパウダー ナイフの刃先1杯分。
グレース用……粉砂糖100g、レモン果汁大さじ2
1.バターがふわふわになるまでかき混ぜ、砂糖を少しずつ加える。
2.バニラシュガー、卵、塩、レモン果汁と皮を加え、十分に混ぜる。
3.小麦粉とコーンスターチを少しずつ加え、十分に混ぜる。
4.天板にバターを塗る。
5.絞り袋に生地を入れ、天板の上に小さめのビスケットを絞り出す。
6.予熱した200℃のオーブンで、5～10分焼く。
7.粉砂糖とレモン果汁を混ぜ、グレースを作る。グレースをビスケットに塗って乾かす。
おまけ：管理人お気に入りのビスケットの紹介
……以前、ビスケットに凝っていた時期があって、スーパーやコンビニでいろいろ購入してみました。そのなかでとくに好みだった商品です。
第1位
北陸製菓 ホッカ ハードビスケット 175g（12袋入り1ケース）
↑一言で表せば「固くて甘さ控えめの素朴な味わい」。茶菓子としてはもちろん、パンの代用食にもなります。甘さが少ないので飽きがきません。歴史のとおり携帯食にも向いてるかも。小麦の風味がすきならばイチオシです。
第2位
《セット販売》 イトウ製菓 ミスターイトウ かーさんケット (158g)×12個セット
↑本来紹介したかったのは「セブンプレミアム プレーンビスケット」。楽天もアマゾンも商品の扱いがなかったため、同じ製造会社の商品を紹介しました。
こちらはさっくりした食感でほどよい甘さと優しい香りがクセになります。お菓子としてのビスケットだったらこちらがおすすめ。
第3位
非常食 森永製菓 マリービスケット 長期保存 3枚パック×4袋 保存食 防災グッズ 送料無料
↑定番中の定番のマリービスケット。どこでも買えて個包装なのが高ポイントです。がっつり甘めですが長年愛されているだけあり、安心安定の味です。長期保存用が出てました。
番外編
【送料無料】 まじめミレービスケット 塩・キャラメル味
↑某掲示板で評判のミレー。バターと卵不使用のさくさく食感。素朴な香ばしさが美味しいです。個人的にはビスケットよりサブレっぽいな、と思っているので番外です。
ミスターイトウ ショートブレッド(8枚入*2箱セット)
↑これぞショートブレッド、という味。小麦粉とバターのバランスがちょうどいい。まさしくシンプルイズベスト。あくまでもビスケット部門のため番外です。
ウォーカー ショートブレッド ハイランダー 1セット（24枚：2枚×12パック）
↑ショートブレッド（クッキー）といったらコレ。これしかない！ まさしくイギリスの味。昔、輸入雑貨店でしか売っていないとき、何気なく買って食べたらめちゃめちゃ美味しくて、それから病みつきになったほど。……それから年月がたって、健康上の問題で食べるのをやめました。バターたっぷりすぎて……涙。若かりしころの大好物です。
参考文献
シャーロック・ホームズと見る ヴィクトリア朝英国の食卓と生活
シャーロック・ホームズとお食事を―ベイカー街クックブック
↑ビスケット・レシピを引用しました。
