紅茶とお茶会ではお茶と茶道具の種類と投稿しています。
そして英国のお茶会に欠かせないのがかわいらしいお菓子たち。日本ではあまりなじみのない、伝統的なイギリスのお菓子と軽食をいくつか紹介します。
軽食
●クレソンのサンドウィッチ
……クリームチーズを塗ったパンにハムかチキンを挟んだもの。
●ハーブ入りクリームチーズサンドウィッチ
……クリームチーズ、ハーブ、レモンを混ぜたのをパンに塗ったもの。パセリ、バジル、クレソン、チャービル、チャイブのどれかをみじん切りにして使った。
●きゅうりとミントバターのサンドウィッチ
……生のミントと薄切りのきゅうりをバターを塗ったパンに挟んだもの。
●スティルトンチーズ、梨とクレソン
……スティルトンチーズはブルーチーズの一種。トーストしたライ麦の黒パンに、梨のスライスとチーズ、クレソンを乗せて焼き、こしょうをかけたもの。
●サーモンムース
……水でふやかしたゼラチンにソース（マヨネーズ、玉ねぎ、レモン、パブリカ等）を入れて冷やし、固めたゼリーにサーモンと生クリームを混ぜてさらに冷やしたもの。
●ほうれん草のチーズタルトレット
……小麦粉、ラード、バターでタルト台を焼いて作っておく。そのなかへカッテージチーズ、玉ねぎ、ニンニク、ほうれん草を混ぜたフィリングを入れて焼いたもの。
デザート・ブレッド
●セージ・ブレッド
……みじん切りしたセージとバター、小麦粉を混ぜて焼いたパウンドケーキ。
●レモン・ブレッド
……すりおろしたレモン皮とレモンエッセンス、小麦粉、レモネードを入れてこねた生地を平らにして焼いたケーキ。
●レモンタイム・ブレッド
……すりおろしたレモン皮とレモン汁、レモンタイム（ハーブ）を加えて焼いたパウンドケーキ。
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●パンプキンナッツ・ブレッド
……全粒粉と小麦粉、裏ごししたカボチャ、バター、赤砂糖、卵、糖蜜、ナツメグ、アーモンドを混ぜた焼いたケーキ。
●ミルク＆ハニー・ブレッドの蜂蜜バター添え
……温めた牛乳に蜂蜜とバターを混ぜ、小麦粉と混ぜてやいたケーキ。蜂蜜とバターを生クリームを混ぜたものを添えて食べる。
●パンプキン・ビスケット
……パンプキンナッツ・ブレッドと同じ材料で焼いたクッキー。
●カラントとペカンのスコーン
……ペカンはクルミで代用可。スコーンは無塩バターか軽く泡立てた生クリームで食べるのが伝統的。
●ふわふわワッフル
……イーストを使って焼いたワッフル。ペカンを載せて焼く。さらに新鮮なラズベリーと生クリームを添えると贅沢な仕上がりになる。
●シナモンレーズン・ロールアップ
……耳を切った食パンを薄く伸ばし、シナモン砂糖を入れて練ったバターを塗る。手前にレーズンを載せて巻き、オーブンで焼いたトースト。
●小さなティーパンケーキ
……直径6cmの生地をフランパンで焼いた大量のパンケーキ。粉砂糖とレモン汁をかけて食べる。
●ブラックベリー・ミニチュアマフィン
……摘みたてのブラックベリーを入れて焼いた夏のマフィン。
●カラント入りスコーン・スモークターキー添え
……小さなカラント入りスコーンを横に割り、スモークターキーとアップルジェリーを挟んだもの。
スプレッド
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●しょうが風味の蜂蜜
……みじん切りした砂糖漬けのしょうがを、中火にかけた蜂蜜に混ぜたもの。
●ハーブ風味の蜂蜜
……みじん切りしたハーブを、中火にかけた蜂蜜に混ぜたもの。
●オレンジハニー
……おろしたオレンジの皮を、中火にかけた蜂蜜に混ぜたもの。
●ベリー風味の蜂蜜
……新鮮なラズベリーかいちごを、中火にかけた蜂蜜に混ぜたもの。
●コンパウンド・ハーブバター
……生のバジルかパセリとネギを細かくみじん切りにして、冷やしたバター、レモン汁、塩コショウ、ホットペパーソースを混ぜ合わせたスプレッド。
●セージチーズバター
……バター、パルメザンチーズ、みじん切りしたセージを混ぜ合わせたスプレッド。田舎風パンによく合う。
●タラゴンマスタード・バター
……バター、刻んだタラゴン、砕いたマスターシードを混ぜ合わせたスプレッド。クレソンを挟んだサンドウィッチに合う。
●いちごバター
……粉砂糖とバターを練り、クリーム状になったら新鮮ないちごを潰し入れたスプレッド。
●ブラックベリーシロップ
……新鮮なブラックベリー、砂糖、おろしたレモン皮、水を入れて煮たシロップ。
●スパイスド・ブラックベリージャム
……新鮮なブラックベリー、砂糖、おろしたレモン皮、、粉状シナモン、シナモンスティック入れて煮たジャム。
●伝統的なプディングソース
……小鍋に砂糖とコーンスターチを入れ、熱湯を注ぎ混ぜ、中火にかけて煮詰めながらバターを加えたベースソース。そのなかにカラントウォーターやローズ水、ヘイゼルナッツやシナモン等を入れて、バリエーションを楽しんだ。
クッキー
●マーマレードフィンガー
……軽く焼いたトーストにバターとマーマレードを塗り、刻んだペカンを散らしてオーブンで焼く。耳を切り落とし、三等分した。正統なお茶会で好まれたお菓子。
●ジャムクッキー
……クッキー生地の中央を親指で凹ませ、ジャムを入れて焼いたクッキー。
●ラズベリー＆レモンカード・ハート
……ハート型に抜いた食パンにラズベリージャムを塗り、小さなハートにレモンカードを塗る。それを重ねて焼いたサンドウィッチ。
●ドリームクッキー
……バターがたっぷり入った、さくさく軽いアーモンド風味のクッキー。
●男の子と女の子のジンジャーブレッド
……男女の型で抜いたジンジャーブレッドに、2つに切ったレーズンで目とボタンをつける。モチモチした食感。
●マドレーヌ
……お茶会の席で愛されたお菓子。
●ライム・ウェファー
……薄く軽いさくさくしたライムの香りのするウェファー。
●ブラックウォルナット・リンツァーハート
……ジャムの入った小さなリングハート型のくるみクッキー。
●ローズウォータ・シュガークッキー
……大きくパリッとしたバラの香りのするクッキー。
●メレンゲキッス
……室温に戻した卵白を泡立て、酒石酸と砂糖を加える。角が立ったら渦巻き型にしてオーブンで焼く。
ケーキとタルト
●レモンジンジャー・パウンドケーキ
……レモンとしょうがが入ったパウンドケーキ。
●ブラックベリー・ジャムケーキ
……焼いたレモンケーキを上下に切り分け、ジャムを挟む。レモネードを加えた生クリームを塗り、ブラックベリーを飾った夏のケーキ。
●ヒコリーナッツ・バターケーキ
……ヒコリーナッツ、ペカン、あるいは刻んだクルミがたっぷり入ったバターケーキ。オレンジジュースで作ったグレースをかけて食べる。
●チョコレートとクルミのタルト
……カラメルとクルミのフィリングを作り、底に刻んだチョコレートを敷いたタルト台に流し入れて焼いたもの。
●蜂蜜のタルト
……蜂蜜とクリームチーズ、カッテージチーズ、サワークリーム、リキュール、オレンジの皮でフィリングを作り、焼いたタルト。
●アンブローシア・タルト
……シンプルで簡単なタルト。焼き上がった生地にオレンジグレースをかけて食べる。
●すずらんのケーキ
……焼いたケーキにジャムとフレンチ・バタークリームを塗った伝統的なお菓子。
●桃とプラムの田舎風タルト
……型を使わない素朴な桃のタルト。
●チョコレート・プディング
……泡立てた卵白を入れることでふわふわの食感になる。ちなみにイギリスでは、クリスマスにプラムのプディングを食べるのが伝統的。
●白ぶどうのタルト
……シンプルでさっぱりとした味わいの夏のタルト。
●カントリーフレンチプルーン・プディング
……ポートワインに4日間漬けたプルーンを使ったプディング。
●ブラックベリータルト
……クリームフィリングの上にブラックベリーを載せた小さなタルト。
●マーマレード・パラディッソケーキ
……泡立てたオレンジクリームとオレンジを飾った、にんじんとマーマレードが入った豪華なケーキ。
参考文献
英国の紅茶とお菓子
